Manzo, Ostrica e Caviale

E’ composto da una tartare di manzo, una Scottona di Chianina Toscana, taglio filetto, con aggiunta di Ostriche Gillardeau, foglia d’Ostrica, Caviale Oscietra e aceto di Barolo di Cesare Giacconi.
Questo piatto fa parte degli antipasti in carta, rappresenta una danza in senso rotatorio di uccelli sul mare, richiamato dal pesce disegnato sullo sfondo del piatto. Il connubio di questi tre elementi dà come risultato qualcosa di inaspettato.